巴氏殺菌機能夠保證食品的營養(yǎng)物質不變而殺死病菌，在巴氏殺菌機使用過程中一般與冷卻機和風干機共同工作，這是為何呢？當食品進入巴氏殺菌機，高溫殺掉一些細菌，然后進入冷卻槽，驟熱驟冷的環(huán)境可以殺死剩余的一部分細菌。然后進入風干機，再將包裝食品表面吹干。
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3——10天，zui多16天。
巴氏殺菌機操作安全要點：
1、嚴禁缺油或倒轉運行；
2、每天工作結束后，應對設備進行清洗；
3、每月應檢查減速機油位及油質，必要時進行加油或換油作業(yè)；
4、設備移動及重新接線時，應確認電機的轉向，如反轉，則將三相電中的兩相任意兩相倒換；
5、電氣系統(tǒng)非專業(yè)人員禁止開箱。
巴氏殺菌機是利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法。巴氏滅菌機清洗的注意事項：
1.清洗時要保證濃酸濃堿供應充足。
2.長時間低溫，檢查冰水的進出口蝶閥是否關死。
3.均質機清洗時冷卻水是否打開；帶單效降膜器清洗時，檢查蒸發(fā)室。
4.清洗回路的電導儀長時間不變化時，馬上檢查所有閥門動作特別是手動閥門是否打開。
5.巴氏出料口的壓力保證在2.5—3.5 bar。
6.清洗1500時，根據(jù)產(chǎn)品需要選擇清洗模式。
7.冷均質清洗與管路清洗相同。
8.清洗堿電導率40ms，酸電導率20ms。
文章來源：http://m.tcuasia.com
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