牛肉是我們經(jīng)常吃的肉，它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有豐富的肌氨酸、多種維生素、丙氨酸、肉堿、亞油酸、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，并具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，尤其對(duì)體力的恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為牛肉具有健脾胃、強(qiáng)筋骨的功效。適用于呼吸急促、身體虛弱、肌肉無(wú)力、貧血和慢性病患者。

　　牛肉烘干過(guò)程：將肉條掛好后，啟動(dòng)牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)。注意：肉條不能滴水，要垂直懸掛，不要互相粘著。肉條和肉條之間要保持一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)干燥。它的工作需要經(jīng)過(guò)這三個(gè)烘干階段。
 

　　1、等速干燥階段

　　物料裝入干燥室后兩小時(shí)內(nèi)，溫度迅速上升至60～65度，此時(shí)不除濕，干燥5～6小時(shí)。這個(gè)過(guò)程主要用作發(fā)酵過(guò)程來(lái)控制肉的顏色和味道。這就是我們通常所說(shuō)的熱身階段。預(yù)熱時(shí)間過(guò)后，將溫度調(diào)至45～50度，濕度控制在50%～55%范圍內(nèi)。

　　2、減速干燥階段

　　牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)此階段主要是控制顯色期和收縮凝固期。溫度控制在52-54度之間，牛肉的濕度控制在45%左右，干燥時(shí)間為3×4小時(shí)，牛肉逐漸由淺紅色變?yōu)轷r紅色，牛肉開始收縮。這時(shí)候一定要注意牛肉表面的變化?？勺们槔錈峤惶婧娓桑Ч?。

　　3、快速干燥階段

　　此階段的主要制約因素是溫度控制。為加強(qiáng)干燥速度，應(yīng)將溫度提高到60～65度之間，干燥時(shí)間控制在10～12小時(shí)內(nèi)，相對(duì)濕度控制在35%左右。牛肉干燥結(jié)束時(shí)的濕度控制在15%以下。

　　經(jīng)過(guò)牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)這三個(gè)干燥階段，牛肉的含水量在15%左右，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一般在40°C、60%左右的室內(nèi)環(huán)境中，36小時(shí)可烘干一批。這時(shí)候牛肉的顏色是深紅色，捏起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)干，有點(diǎn)硬。