牛羊肉真空凍干機(jī)基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。寵物食品凍干加工經(jīng)過預(yù)凍、一次干燥、解析干燥三個(gè)階段完成，根據(jù)物料的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)要求，確定預(yù)凍溫度在寵物食品物料共晶點(diǎn)得更低-15~-20℃進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài)，然后在物料的共熔點(diǎn)以下進(jìn)行一次干燥除去90%左右的流離水，再進(jìn)行解析干燥階段，升華干燥剩余的結(jié)合水，整個(gè)干燥過程需要在真空下完成。在-30℃時(shí)，凍干過程就是將固體的冰升華為氣體。當(dāng)真空度達(dá)到300Pa的時(shí)候，在0℃左右開始蒸發(fā)，使物料迅速干燥。凍干食品的水分小于3%，可以存放十年之久。

真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達(dá)到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍，達(dá)到物料冷凍干燥要求。